《 茶馬司 》

  "1992安化黑茶"

"打開黑茶，若不見粗枝大葉，還真懷疑是假茶"

最近喜歡上黑茶，每每遇到茶友就想推薦，不過茶友多以為茶馬司窮酸，拿個茶梗比牙籤粗的茶，要不就以為是要煮草藥。一番好意卻被誤會，當然得好好解釋一番。

  "處處可見比牙籤粗的茶梗，看慣了一心二葉，還真不習慣這老梗"

黑茶原料為黑毛茶，主產於湖南，製茶時含梗量多在15%以上，所以向來有」葉子包得鹽，梗子撐得船」一說，但黑茶如此養生的原因或許就是因為粗枝大葉。 成熟枝葉所含的茶質比較濃，新茶雖苦澀難入口，但多年陳化之後反而更為香甜，消油去積食的效果自然也較佳。」粗茶」淡飯正合乎現代人的養生之道。但其實黑茶倒也不全然是」粗茶」，只是高等黑茶產量不多，並多入了達官貴人之口。

黑毛茶依採收時節和部位可分為」芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、鄉尖、生尖、捆尖」七種。其中貢尖等級以上的茶多為貢品，不會在茶巿中流通。鄉尖等級以下茶品則為商品茶，並多供銷於邊境地區。

芽 尖：穀雨前所採的一芽一葉，再以106皮篾的小雨篩篩揀。

白毛尖：芽尖的一種，葉尖為白色 。

†芽尖與白毛尖成品為套箱茶，因製茶時以500克為一簍，每60小簍再裝入一竹箱中。

天尖：穀雨所採茶葉，經八十二、八十四皮篾之中雨篩篩出，踩制而成大包。

貢尖：可分為頭黃和二黃。頭黃以六十四皮篾粗雨篩篩出，二黃用五十二皮篾之四篩篩出。

†芽尖、天尖和貢尖又合稱三尖。

鄉尖：由四十四皮篾篩篩出而成。又名門市貢。

生尖：茶葉不經篩揀，僅揀出大黃葉。又有原莊生尖（又名上生尖）和捆莊生尖（又名下生尖）之分。

，不用篩，僅以簸盤揀出大黃葉，即踩製成包，多供銷於山西地區。

捆尖：葉片較生尖更寬，可為生尖拼堆之用。

貢尖以上茶品為貢品，多為高官士紳所有，只有鄉尖以下茶品銷往邊境成為商品茶。2012第六屆中國西安國際茶業博覽會一籠53天尖茶標價1000萬人民幣，好喝嗎？若以老茶觀點而言，或許還是粗茶好，茶經有云"不苦不澀不是茶"，新茶的苦澀，才能成就老茶的醇厚。另外茶中的粗梗也可以讓茶磚壓製時不致太緊實，提供通氣環境讓金花菌生長。

黑毛茶原料另一分類方式為四級，目前多數茶是以二級為表茶，而三、四級茶為包心茶。

特級：穀雨前後所採一芽二葉，等級同芽尖及天尖。

第一級： 穀雨後所採一芽三葉。等級同貢尖。

第二級：立夏前後所採一芽四、五葉。等級同鄉尖。

第三級：小滿前後所採一芽五、六葉。等級同生尖。

第四級： 芒種前後所採帶梗葉。等級同捆尖。