《 茶馬司 》

"看圖聽故事，文章摘自百度，感謝不知名的原文作者"

舊時雲南 製茶將一年中的原料按時節分為四季：春茶、二水茶、三水茶、四水茶（谷花茶）。 建國後的1958年，國家廢除舊時曬青毛茶按採摘時節命名的習慣，將原來稱為春尖，春中，春尾，二水，谷花等舊名，不分季節而一律按質量（嫩度）分為五級 十等。 但實際上產茶季節對茶葉品質的影響是極大的，對曬青茶而言，春茶和谷花茶是最佳的原料。

春茶
在正常氣候條件下，雲南大樹茶的春茶開採於每年的三月中下旬（台地茶二月中旬），結束於五月中下旬。 這段時節是旱季結束轉入雨季的時間，雨水漸多，氣溫漸高，茶樹也結束休眠，進入豐產期。
早春茶採於三月中下旬至四月初，由於葉嫩且白毫豐厚，舊稱「春尖」或「白毛尖」。 此時節氣溫開始升高，但雨水還沒有到來，因而茶樹發芽少，產量不大。 頭採春茶茶質厚重，但由於雨水不足，芽葉比較短小，苦澀感重，口感強烈。

春茶第二採又稱「春中茶」，往往是一年之中品質最佳的原料。 四月間雨水逐漸調和，催發出肥壯飽滿的茶葉，茶樹也進入豐產期。 二採春茶製成的茶葉，條索肥壯，茶毫顯露，顏色墨綠而有光澤，葉底柔嫩、葉脈與葉肉都肥厚飽滿、韌性十足，入口口感醇和、水質厚重、香氣飽滿。
三采春茶採於立夏之後，舊稱「春尾茶」或「小滿茶」，茶葉品質開始下降，在雨水偏多的情況下品質近似於雨水茶原料。 此後的原料由於色黑毫稀，又稱「黑條」。 

* "明前春尖"為清明前所採之茶，"雨前春尖"則為穀雨前所採之茶。

二水、三水
五月以後雲南茶區進入雨季，氣溫達到一年中最高。 充足的熱量與雨量使茶樹迅速生長，茶葉的口感品質急劇下降。 此時所產的夏茶（雨季茶）舊時稱「二水（二蓋）」「三水」「粗茶」等，不堪製作高品質曬青茶。 但是由於雨季茶的多酚、兒茶素類物質含量高，台地原料在製作渥堆熟茶上具有優勢。
夏茶葉大而薄，梗長而細，茶毫稀少。 成茶色黑黃無光澤，條索粗鬆輕飄，葉底大都黑黯缺少彈性；口感上苦澀重而難化，水薄而硬，香氣雜且沉悶。 此類原料在舊時主要作為邊銷茶的包心料。

* 各類茶品如高山烏龍、紅茶的夏茶價錢亦是較低，因滋味較差，不過東方美人茶反而是於6-7月採收，因為小葉綠蟬在此時為繁殖旺季，茶香反而最濃。

谷花
九月間雨季進入尾聲。 在稻穀揚花時茶樹又生髮出一輪白毫豐厚、肥壯飽滿的新芽，舊稱「谷花尖」。 谷花茶品質優於夏茶，雖不及春茶濃厚，卻有口感平和、苦澀度低、香氣細膩特點。 谷花茶產量不高，由於其成茶顏色金黃、滿披銀毫，外觀十分美觀，在舊時價格高於春茶，往往用作沱茶、餅茶的撒面的裝飾。
谷花採摘後，茶樹還會零星發出每年最後一輪茶葉，味淡質薄，舊時也稱「陽春茶」。 此後茶樹進入休眠期。

* 一般還是以春尖和谷花的品質最好