《 茶馬司 》

「或許普洱不是黑茶，因為工藝和茶種都不同，但在爭議沒有結論之前，還是先讓它待在黑茶裡吧..」

中國茶種類繁多，目前依其工序和發酵程度可分為六大茶類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶，但因各地氣候不同，即使是同一類茶口感亦大不同。

綠茶：屬完全不發酵茶，因此茶多酚會較其它茶多，味也較輕香。可分為炒青、烘青、曬青和蒸青。

炒青：龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針、珠茶，秀眉等

烘青：黃山毛峰、太平猴魁、華頂雲霧、高橋銀峰、六安瓜片等

曬青：滇青、川青、陜青等

蒸青：煎茶、玉露等

黃茶：屬微發酵茶，發酵度為10～20%，特點是多了一道燜堆渥黃工序，因此葉黃、湯黃。主要有黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

黃芽茶：君山銀芽、四川雅安、蒙頂黃芽、霍內芽等

黃小茶：北毛尖、湖南的溈山毛尖、浙江的平陽黃湯、溫州黃湯等

黃大茶：廣東大葉青、霍山黃大茶等

白茶：屬輕發酵茶，發酵度為20～30%，摘採後不殺青、不揉茶，只以文火稍微乾燥即加工完成。最早是由褔建福鼎縣首創的，因茶加工後白毫完整，如銀似雪而得名。主要有白芽茶和白葉茶二種。

白芽茶：福鼎白茶、銀針等

白葉茶：白牡丹、頁眉等

青茶：屬半發酵茶，發酵度為30～60%，口感兼具綠茶清香及紅茶的甘醇。主要有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍等

閩北烏龍：武夷岩茶、水仙、大紅袍、肉桂等

閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等

廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等

台灣烏龍：凍頂烏龍、包種、烏龍等

紅茶：屬全發酵茶，發酵度為80～90%，紅茶加工時不殺青。主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

小種紅茶：正山小種、煙小種等

工夫紅茶：滇紅、祁紅、川紅、閩紅等

紅碎茶：葉茶、碎茶、片茶、末茶等

黑茶：屬後發酵茶，發酵時間亦較其它茶長。因降油解脂，深受邊境民族所喜愛，故也稱邊境茶。近年來養生風日盛，人們也開始重視黑茶。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶及雲南普洱。

湖南黑茶：茯茶、千兩茶等

湖北老青茶：蒲圻老青茶等

四川邊茶：南路邊茶（康磚、金尖）、西路邊茶等

滇桂黑茶：普洱茶、六堡茶等

雲南普洱：緊茶、散茶、方茶、餅茶等

*中國十大名茶：西湖龍井 · 太湖碧螺春 · 黃山毛峰 · 廬山雲霧 · 六安瓜片 · 君山銀針 · 信陽毛尖 · 武夷大紅袍 · 安溪鐵觀音 · 祁門紅茶

*只有黑茶不在十大名茶之列，看來黑茶愛好者得多加油了